菠蘿蛋白酶是什么東西？它究竟有什么神奇的應用呢？怎么能制作它呢？今天，我們就來探討一下這幾個問題：

菠蘿蛋白酶，英文名Bromelain，簡稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素。

它是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。外觀為淺灰色粉末狀，分子量為 33000 ，等電點為 9.55 。

品質最佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工,采用超濾方法進行過濾濃縮,低溫冷凍干燥而得的。被廣泛應用于食品、醫藥、保健品、美容化妝品業等行業。

菠蘿蛋白酶不是直接攝取的，其實就是一種天然添加劑，菠蘿蛋白酶的作用：

　　1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。

　　2、干酪：用于干酪素的凝結。

　　3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質。可廣泛地應用于肉制品的精加工。

4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。

如此神奇的菠蘿蛋白酶是怎么制作的呢？

1、 選取一個菠蘿榨汁，用四層紗布過濾得果汁；

2、 取果汁，加5%檸檬酸鈉10ml攪拌均勻；

3、 放入TDZ4-WS臺式低速離心機，轉速定在4000r/min，離心7min取上清液；

4、 在上清液中加0.2%的單寧30ml,邊加邊攪拌15min,可見澄液析出，靜置40min；

5、 除去上清液，繼續以4000r/min丟掉上清液；

6、 把提取的蛋白酶糊倒入燒杯中，加1%EDTA溶液100ml攪勻，再把1.5%氯化鈉溶液200ml倒入燒杯中攪勻，以4000r/min離心7min,倒入上清液，得到洗滌劑酶復合沉淀物。