“民以食為天”，“病從口入”，這兩句話無不揭示出食品安全對市民的重要性。我市的食品“健康指數”如何？食品里是否含有有毒物質呢？記者前天進入市疾病預防控制中心理化檢驗科，探訪專家對抽樣食品的檢測過程。
本文以豬肉為例，檢驗員需要將采集到的豬肉“粉身碎骨”打成末末后，經過了混合、孵育、蒸干等數道工序，才能測試出其是否有瘦肉精及抗生素等有害物質，整個過程需要一天時間。
便衣上街采集豬肉樣品在市疾病預防控制中心，有這樣一組工作人員，他們需要定期到市場上購物，購物的地點不僅僅局限于大商場，還有農貿超市、早夜市等。工作人員購買不同的商品，比如豬肉、牛肉、雞肉等食品，當然他們買的食品并不是用來食用，而是直接送到了實驗室，給這些食品 “查體”。在市北區一處豬肉銷售點，攤主鄭海正在熱火朝天地向市民推銷自己的優質豬肉。此時，一名顧客走上前來，購買了兩斤豬肉后悄然離開。這名顧客正是市疾控中心的“便衣”，他們正在采集豬肉樣本，對豬肉的健康實行查體。本次豬肉列為了采購、檢測對象，工作人員先后采集回來50份樣品，每份樣品的重量在兩斤左右。鄭海銷售的兩斤豬肉沒有上餐桌，而是和其他樣本一起，進入了市疾控中心的實驗室。豬肉粉身碎骨驗明正身鄭海銷售的豬肉樣本進入市疾病預防控制中心理化檢驗科后，檢驗員就開始對其實行“360度”全方位檢測，檢測的內容包括硝基呋喃（抗生素）、瘦肉精、萊克多巴胺等。在這一過程中，豬肉樣本將被打成粉末狀，可以說是 “粉身碎骨”，經過多次稀釋、孵育后，最終得出測試結果。豬肉樣本最先測試的是硝基呋喃，負責檢測的檢驗員小辛將每塊豬肉樣本取樣1克左右，然后分別裝進不同的試管，做上標簽開始實施實驗。小辛小心翼翼地先把鄭海的豬肉樣本放進了離心管內，然后加入了4毫升的蒸餾水。之所以選擇蒸餾水，是為了確保實驗的科學性，因為普通的水中離子太多，容易對實驗產生干擾。混合、孵育、蒸干此刻，豬肉樣本已經改變了原來的模樣，平常人很難用肉眼辨認，因為經過混合后，豬肉樣本已經逐漸變成了末狀物。小辛又往混合液里加入試劑，并在溫度是25℃的離心機工作十分鐘，這可以把液體中的雜質去掉。實驗只需要提取上清液即可。提出的上清液被送到了60℃的環境內，實施“蒸干”。這一過程是很漫長的，每次實驗需要8個小時左右。經過一夜的蒸干，離心管內的液體已經風干，管的底部留下了一層干狀物。小辛繼續加入稀釋液，然后再實施混合，離心過后再取上清液。最后的程序是，檢測標本被送到酶標儀上測試，初步篩查豬肉里是否含有硝基呋喃。本文由www.xzkx.net整理，轉載請注明！
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