蒸發是將稀溶液加熱沸騰，使溶劑氣化而將溶液濃縮的過程。
保健食品工廠生產的原料或半成品中，如果蔬汁液及牛奶等，一般含有大量的水分（約75％～90％左右），而有營養價熱敏性很強的物質，制成成品時，既要提高其濃度，又要保存食品溶液原有的色、香、味，所以對食品溶液進行濃縮，是一個比較復雜的過程。對其工藝流程的設計、設備的選型、制造加工和具體操作均有較高的要求。
濃縮是保健食品生產中常用的工藝之一。它主要是指用溶劑進行有效成分或營養成分提取后，回收溶劑一般用濃縮方法；物質的提取液由于固體物含量過低，需要經過濃縮達到一定的含量；提取液進行后續處理時，也常需要提高濃度，如結晶、噴霧干燥等都涉及濃縮工藝。
濃縮雖然簡單，但采用工藝不當，也會造成一定損失。在工廠中，濃縮主要有常壓濃縮和真空濃縮兩種。隨著科學技術的發展，食品溶液的濃縮趨向于低溫、高速、連續。■常壓濃縮常壓濃縮是在常壓下使溶液進行蒸發。如果溶劑為有機溶劑，應經常進行冷凝回收，以便回收利用并防止空氣污染。濃縮設備一般由加熱器、蒸發器、冷凝器和溶劑接收器組成。常壓濃縮設備比較簡單，操作方便，但由于蒸發溫度高，能耗較大，溶液中的許多成分容易在高溫條件下焦化、分解、氧化，使產品質量下降。因此，在實際生產中常壓濃縮用得越來越少。■膜濃縮膜分離是一種使用半透膜的分離方法。分離膜在一定壓力或電場的作用下，可使溶液中不同大小的分子或不同電性的離子有選擇地通過膜，從而使物質得到分離、純化或濃縮。膜技術有超濾、反滲透和電滲析三種。在膜分離中，如通過半透膜的只是溶劑，則溶液獲得了濃縮，此過程稱為膜濃縮。由于半透膜的制造技術以及膜過濾工藝條件的研究尚有差距，再加上其他一些原因，目前在食品生產上膜過濾實際應用還較少。■冷凍濃縮冷凍濃縮是利用冰與水溶液之間的固液平衡原理的一種濃縮方法，特別適合于熱敏食品的濃縮。為了防止造成過多的溶質損失，結晶操作時要避免局部過冷，分離操作時要很好地加以控制。該方法用于含芳香物質的食品的濃縮，但因使用成本高，使得此方法的推廣受到一定限制。■真空濃縮真空濃縮又稱減壓濃縮，在工業生產中應用極為普通，保健食品生產中也采用最多。真空濃縮具有很多優點。液體物質在沸騰狀態下溶劑蒸發很快，其沸點因壓力而變化，壓力增大，沸點升高，壓力小，沸點降低。由于在較低溫度下蒸發，可以節省大量能源。同時，由于物料不受高溫影響，避免了熱不穩定成分的破壞和損失，更好地保存了原料的營養成分和香氣。特別是某些氨基酸、綠原酸、黃酮類、酚類等物質，可防止受熱而破壞。而一些糖類、蛋白質、果膠、黏液質等黏性較大的物料，低溫蒸發可防止物料焦化。
ZLS系列真空離心濃縮儀，綜合利用了離心、抽真空和加熱等手段，有效地蒸發溶劑，高效率回收生物或分析樣品，廣泛地應用到生命科學和化學、制藥等領域。是真空濃縮方法采用的主要設備，共有ZLS-1、ZLS-2、ZLS-3三款型號（參數請點擊http://www.xzkx.net/hexi2012chanpinzhongxin/dongganji%20lixinnongsuoyi/2012-10-19/101.html）。
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